颜国梁于香港出生，1968年加入演艺圈，当时是邵氏兄弟南国实验剧团第八期训练班学员，与于洋为同学。他在1969年至1970年代中期于香港电台任职播音员，参与广播剧、警讯及教育电视（旁白）等演出，同届播音班同学有潘志文，1977至1979年因与人不和而离开电台，继而转投警队任职辅警。不久受潘志文有关薪金多少的说话启发放弃武职，改任特约演员，于香港电台电视部短剧《执法者》中饰演警察。1980年代早期仍以特约演员身份于丽的电视服务，后获所租住的广播道寓所房东、无线电视监制助理陈荣光引荐转投无线电视，初次演出的是无线电视最长情景喜剧《香港八一至香港八六系列》中饰演贪婪蛊惑又势利的经纪“陈积”（积少）一角，是1980年代最广为香港人熟识的角色之一，其绰号积少一直沿用至今。 1986年7月《香港八一至香港八六系列》完结后，颜国梁加入《欢乐今宵》。1987年，颜国梁参演当时在《欢乐今宵》内播映的剧集《季节》，他在剧中饰演的唐家伟(大Dee)是继陈积后另一个受观众注意的角色。在1998年的无线电视情景喜剧《真情》初中期，颜国梁以演出可爱的中年陈大胜而开始受到较年轻的观众广泛认识，往后演出的戏份亦逐渐增加。颜国梁本身具喜感，比较著名的演绎角色有《十月初五的月光》的“全海景”、《皆大欢喜》的“石大川”、《汇通天下》的“冯应春”等。他除了连续剧之外，亦参演电影。在2008年，颜约满无线电视后离开，并转行教授赵堡太极拳。他现时是“颜国梁赵堡太极拳会”的会长。2016年4月19日，颜国梁于一个网上电台节目透露已在上水新建街开设猫狗粮食商店“PETs 818”。2017年至2018年短暂复出客串参演无线剧集《赌城群英会》、邵氏兄弟剧集《守护神之保险调查》，以及ViuTV剧集《VR驱魔人》。 2022年，颜国梁在患上声带鳞状细胞癌，经历治疗过程后现身万千星辉贺台庆。